黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。吃饭还是家里的舒服。 整个菜，红彤彤的。看着很辣的样子，其实，这是假象。微辣而已。鱼片很嫩、很滑，反正偶喜欢。
工具/原料
1
原料：黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量。
2
调料：花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个。
水煮鱼的家常做法
1
把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离，
2
将鱼肉用利刀片成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻；
3
鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用；
4
炒锅内倒入适量的油烧热，放入花椒及辣椒，爆香后捞出；
5
放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油；
6
倒入鱼骨继续翻炒，喷入料酒，后注入一大碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟；
7
另一个容器，放入绿豆芽用水焯烫后捞出，置于大碗中；
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将步骤7中煮好的鱼骨捞出，置于绿豆芽上；
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将鱼片倒入步骤7中的汤内，烫两分钟，待鱼肉卷起即可；
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将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中，放入之前捞起的花椒及辣椒；
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另起油锅，倒入稍多的油，烧热后淋在鱼片上，放入香菜即可。
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