酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
食材
1
酸菜 600g
2
排骨 750g
3
红薯粉条 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
姜 3片
7
大料 4瓣
8
花椒 10粒
9
辣椒 1个
10
糖 少许
11
白胡椒粉 1g
12
料酒 2汤匙
方法/步骤
1
酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味
2
切细丝，用手挤取多余的酸汁
3
粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用
4
排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水。同时砂锅加入冷水烧开
5
排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨
6
热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
7
下酸菜丝翻炒2分钟左右
8
再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
9
倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖
11
装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用。
注意事项
1
排骨焯水一定要冷水下锅。
2
糖的量不要多，在这里只起到中和酸菜的作用。
3
最好用砂锅，砂锅的保温性比较好，炖出的菜要比普通锅美味的多。
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