在前文中，用芹菜的茎切末加猪肉制作了一款锅贴，用摘下的芹菜叶制作了饮品和凉拌菜，这次再用芹菜的心制作一道菜。
“芹菜心”在宫廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁儿”，而在江南一带叫做“芹皇”。在宫廷菜里有炒芹仁儿、炝拌芹仁儿、竹荪扒芹仁儿、鸭丝炒芹仁儿等等菜肴，据说，乾隆爷最喜欢吃炝拌芹仁儿，呵呵！
“芹菜心”的味道比芹菜的外帮和叶子要淡一些，吃起来无筋，嚼起来鲜脆爽口很好吃，可以配海鲜或素炒都可以。今天，作为一道系列的芹菜吃法，里面搭配了蟹肉干和小虾干，因此起名叫做“虾兵蟹将炒芹皇”，吃起来脆嫩、清淡、鲜美，很不错！具体做法如下；
工具/原料
1
芹菜心切条 260克
2
泡小虾干 50克
3
蟹腿肉干 20克
4
盐 3克
5
味精 2克
6
白糖 5克
方法/步骤
1
把芹菜心和配料放入开水锅汆烫数秒捞出。
2
然后立即浸入凉水中过凉。
3
锅中放适量油爆香姜末。
4
再倒入小虾干和蟹肉干煸炒爆香。
5
最后倒入芹皇大火翻炒均匀。
6
用旺火把芹皇炒匀后烹入绍酒。
7
然后仍用大火翻炒数下，再次炒匀后开始调味，先撒入少许盐和白糖。
8
撒入少许胡椒粉和味精。
9
用旺火炒匀后便可出锅码盘。
注意事项
此菜特点；色泽艳丽、清爽脆嫩、咸鲜适口、味道鲜美。 温馨提示； 1、如不喜欢吃很浓的芹菜味道，还可以用西芹菜心制作也可以，味道会更为清淡些。 2、蟹肉干很贵的，只需放少许稍加提味即可，我只放了20克味道就很鲜美。还可以用海米来炒，叫做“金钩炒芹皇”，或者用淡味儿的海银鱼干来炒，叫做“银鱼炒芹皇”，两者的味道也都很不错，您不妨可以试试。 3、芹菜心焯水后要立即过凉，这样炒出的菜肴会很翠绿，吃起来也会更为脆嫩，口感也好。 大炒勺的这款芹菜系列中的一道小炒“虾兵蟹将炒芹皇”就做好了，供朋友们参考！
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