工具/原料
1
主料 猪蹄2只 土豆1个
2
调料 色拉油适量 食盐适量 葱1段 姜4片 料酒少许 生抽20克 老抽15克 水淀粉少许 白糖适量 豆瓣辣酱30克
步骤/方法
1
将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2
将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3
锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4
捞出冲去上面的浮沫，备用
5
将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6
然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7
将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8
炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好
9
姜切成块的土豆在猪手上
10
将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去
11
将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟
12
将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13
然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上