亲手采摘的花椒，总是有别样的感觉。每年的8月份是采摘花椒的旺季，那么我们如何采摘花椒呢？
一、采摘
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由于花椒品种不一样，成熟期有差异。采摘时应先采颜色全部变红且种子全部变黑的成熟花椒。
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如果一块地里有少量甚至几株晚熟品种，要想同时采收，可在采前7－10天喷一次果实增色剂，促进成熟。
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花椒的采摘，主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺；采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。
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疏除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。
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不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。
二、干制
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选择自然晾晒，一般以晴天采摘花椒为好。
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采下的花椒应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。
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如果遇到连阴雨，最好选择机械干制。可选用花椒烘干机或自制花椒烘干室。自然晾晒的花椒如果突然遇到阴雨天，还可小心收回，尽量不破坏油包，再进行人工干制
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花椒晾干，除去杂质后，应按品种、级别分类装袋，密封保存。
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留作种子的花椒，不能在水泥地上晾晒，以免烧坏坯芽，影响种子发芽率。
三、储存
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干制后的花椒，经过分级后，应装入干净的麻袋和聚乙烯塑料袋的双包袋内，以防走色、跑味，并标明品种等级。
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花椒储存时，要选择干燥凉爽的房间，并下垫木板防潮，严禁和化肥、农药混混放在一起。
注意事项
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花椒采收后，应及时给椒园施肥，以增强树势，增加树体营养储备，克服大小年现象。
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