龙井虾仁,用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷。
食材
1
河虾 600g
2
龙井 1g
3
黄酒 适量
4
蛋清 1个
5
淀粉 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
2
2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。
3
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。
4
4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
5
5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。END