鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。
食材
1
鸭 一只
2
银杏 适量
3
熟猪油 适量
4
胡椒 适量
5
料酒 适量
6
鸡油 适量
7
清汤 适量
8
姜 适量
9
葱 适量
10
盐 适量
11
花椒 适量
12
味精 适量
13
豆粉 适量
方法/步骤
1
银杏捶破去壳，在开水内煮熟，
2
撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
3
将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
4
拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
5
将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成
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