植物油 1
盐和胡椒或其他调味料调味 1
猪肉 1
锋利的刀 1
即时可见的温度计 1
设置一个架在前1/3的烤箱预热到450华氏度。 虽然变暖,删除任何表面的脂肪和silverskin嫩的一把锋利的刀。
刷涂或喷油的里脊轻,然后卷在粗磨香料的混合物。 替代地壳选项包括切碎混合草药、碎坚果、面包屑和芝麻或芡欧鼠尾草种子。 对于这些较重的涂料,您可能需要把里脊与芥末、酸奶或其他物质帮助地壳坚持。
将里脊羊皮纸内衬平底锅,混合使用任何剩余的涂料修补裸露点从你的手指或钳。 如果你使用面包屑,并用薄油喷雾鼓励布朗宁。
在450 F烤里脊的援助布朗宁10到15分钟,然后减少烤箱到325 F烤里脊,直到一个即时可见的温度计插入最厚的部分展示了一个内部温度140华氏度。
从烤箱中取出里脊,它与铝箔松散。 让它休息10分钟前雕刻,使其内部温度上升到华氏145度,温度推荐的美国农业部食品安全。
削减任何可见脂肪或silverskin从你的猪肉里脊。 热锅中燃烧器和添加一汤匙的油。 各方里脊烤焦,所以变成褐色,芳香。
将变成褐色里脊干净的砧板。 冷却的时候带手套的手,用锋利的刀切深口嫩的长度,使其连接但打开另一侧。
打开里脊,像蝴蝶鸡胸肉。 赛季腔轻轻用盐和胡椒调味,然后填补它与填料的选择。 确保填充均匀地扩散到整个里脊。
褶皱的里脊关闭灌装。 领带每1 - 1又1/2英寸与棉花屠夫的线,以确保它烹饪保持其形状。 转移到羊皮纸内衬平底锅或浅烤盘,滑到425 F烤箱预热。
烤里脊,直到一个即时可见的温度计插入到填料读取145 F,通常18到20分钟的大小取决于里脊。 让它站,松散覆盖着箔、雕刻和前5到10分钟。
切掉任何表面脂肪和艰难silverskin从嫩的一把锋利的刀。 安排你的烤箱架子,这样当里脊烤焙用具锅,这将是4英寸的烤焙用具元素。 打开你的烤肉预热。
与石油轻轻摩擦或喷雾嫩,用盐和胡椒调味或其他调味品。 可以烤里脊,切成个人4 - 8盎司的部分,或切成徽章1 1/2 2英寸的厚度。
把里脊烤焙用具锅。 如果你选择了单独的部分或徽章,安排他们周围均匀,这样空气可以流通。
烤里脊10到12分钟,浮雕或8到10分钟,一旦中途。 一个即时可见的温度计横向插入最厚的里脊应该阅读140 F的一部分,或如果他们浮雕145 F。
其他徽章为前3 - 5分钟,10分钟整整一个嫩或腰部嫩肉部分。 额外的时间允许“延滞”烹饪其内部温度提高到145 F的推荐水平。
确保更烹饪烤或嫩时,向后折叠薄结束和塔克他们下面。 把它们用棉花肉店细绳将其固定住。 如果你烤猪肉,第一泡的线从灼热的水,以防止它。
填料对猪肉里脊一样简单,或精致,如您选择。 一些切碎的香草或菠菜是一个简单的和美味的选择。 烤苹果或苹果酱都是不错的选择,但新鲜苹果不会做饭和软化在里脊相对短暂的烹饪时间。 法国西梅干和阿马尼亚克酒,一个典型的配对。 在不同的组合,腌猪肉、香肠和奶酪也是不错的选择。
警惕过度使用强烈味草药,作为地壳或填料。 迷迭香,新鲜的罗勒和许多其他人很快就会成为压倒如果你不小心。 最好使用大量的欧芹提供颜色和稀释的影响,然后添加足够的实力更强的草本植物,创造你正在寻找的味道。
如果你选择把烤里脊切成部分或徽章,石油所有的接触表面。 这可以促进褐变,并限制了干燥和增韧效果烤肉的酷热。