长条型的酥皮泡芙,味道会比圆型更好喔!!
食材
1
黄油 60克
2
清水 135克
3
盐 1克
4
低粉 80G
5
全蛋 150克
6
黄油(脆皮) 80克
7
砂糖(脆皮) 80克
8
低粉(脆皮) 80克
9
蛋黄(酱料) 2个
10
糖(酱料) 50克
11
淀粉(酱料) 15克
12
牛奶(酱料) 200克
13
黄油(酱料) 150克
14
香草荚 1根
步骤/方法
1
脆皮材料,黄油切成丁,和砂糖低粉一起混匀,用油纸包起来擀薄片,放到冰箱冷冻,冻硬
2
清水+黄油+盐,煮开
3
筛入低粉
4
拌匀后,在火上煮到成团,且锅底有一点粘锅的印子
5
换个容器,让面团散散热
6
分次加入打散的鸡蛋
7
直到提起刮刀,呈图片上的光滑倒三角(鸡蛋的量只是参考,达到这个状态可能用不了这么多蛋,也可能会不够)
8
面糊装到裱花袋中,在烤盘中挤出差不多长的长条,这里人注意中间的间隔
9
冻好的脆皮从冰箱取出来切成泡芙同宽同长的长方条,放到泡芙面糊上面
10
烤箱预热到185度,把泡烤盘放到第二层,上下火30分钟
11
30分钟后出炉的泡芙,有脆皮和没有脆皮的,大小上也是有区别的喔
12
酱料:蛋黄里依次加入糖、低粉、高粉,拌匀
13
取一根香草剖开后用刀尖刮出籽 ,放到蛋黄糊中
14
加入牛奶拌匀,然后小火煮到从锅底翻起泡泡,这个过程需要不停搅拌
15
煮好的蛋奶酱放置冷却以后加入软化的黄油拌匀,装入裱花袋,剪小口
16
在泡芙没有脆皮的那一面,用筷子在两头捅个洞,从小洞把酱挤进去就好啦