怎么做脆皮泡芙

低筋面粉 50克

糖粉 50克

黄油 50克

鸡蛋液 120克

糖 25克

盐 2克

中筋面粉 70克

水 100克

酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中，抓匀成团。

团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。

泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。

待烧开后，立即加入提前过筛好的低筋面粉70克，快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。

准备好120克鸡蛋液，分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。

面糊装入裱花袋中。垂直挤入铺好油纸的烤盘中，酥皮盖在面糊上。烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。