自制家庭烤炉棒（2）原创经典棒法
食材
1
法粉 500克
2
盐 9克
3
低糖干酵母 2.5克
4
水 340克
5
后加水 30-40克
6
法国老面 150克
方法/步骤
1
我用的是厄尔的有机T65，巴赫的t651。慢慢搅拌面粉和水，直到没有干粉。静置水解30分钟。2。在18度的温度下向面团中加入干酵母。把旧法国面粉和盐慢慢均匀地混合。三。分几次加入面团，然后慢慢加水，直到面团被吸收。三。继续慢慢揉面团，直到面筋变为8-9。面团不需要完全膨胀
2
揉好的面团温度控制在22-24度
3
室温26-28度发酵30分钟，翻面折叠一次，再发酵20-30分钟左右
4
基本发酵后，将一个200克的面团分开，重塑面团形状，做成橄榄形状。在26-28度放松30分钟
5
把面团从中间拍打到两边，使其抽空。将下半部分折叠到三分之二。将上半部分向下转动并向后折叠
6
然后把它折成两半，再搓很久
7
整形好的法棍放在发酵布上，26-28度，最终醒发45-60分钟左右。看面团状态决定是否已经醒发到位，体积大1.5倍左右。法棍最终醒发的同时，250度预热烤箱里的石板 派石。
8
入炉前将工作人员和转移板翻过来，转移到油布上
9
切袋。这是我的谷类食品工作人员录下的切袋录像
10
法棍入烤箱，往派石上浇开水制造蒸汽。250度烤10分钟，降至220度烤20分钟
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成品
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割刀子的耳朵
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端部稍高的法杖
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蜂窝状气孔
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三叶棍
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仔细检查
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另一次，面团有点硬
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