牛腱子 １块
大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香 适量
东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油 适量
白酒、黄酒、冰糖、洋葱 适量
好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。 酱牛肉，一般选牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。全部调料（此版本选用的调料在一般超市均可买到）
大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮炒香料和酱 ↓
炒肉 ↓
加混合酱汁 ↓
加水炖煮 ↓
为何选择这些香料？大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味为何用酱？酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。怎么炒香料？①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。为何用这几种汁？老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。
怎么卤？如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。怎么让卤牛肉入味？在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。
泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、卤汁香浓郁。只能卤牛肉吗？卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱！
喜欢啃大骨头？酱一酱！肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。
我最爱的，是用卤牛肉的卤汁，加一点水，五分钟做成一碗豪华牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混着牛肉，浸一点汤，一口下去，用煮康师傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面。或者，卤牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生乐事
小火咕嘟，卤牛肉的香气弥漫整屋，在我看来是度过周末最好的方式吧。