谷雨是二十四节气之一,每年4月19日~21日是太阳到达黄经30°时为谷雨,源自古人“雨生百谷”之说。春夏之交吃鳝鱼能补虚损,除风湿,强筋骨。对体虚乏力,风寒湿痹,痔疮等患者尤为适宜,所以菊花鳝鱼一直是民间喜爱的膳食。特介绍简单做法,好学易做。
食材
活鳝鱼 1500克
方法/步骤
1
将鳝鱼剖腹去内脏,去骨去皮,切成长片块,用刀顶头斜切成两片,直切成条状。
2
加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来。
3
然后在上面逐个拍上干淀粉。
4
将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁。
6
锅内留少许油,投入大蒜(或者大葱)、香菇中火炒,倒入调好的芡汁烧沸后,淋入麻油。
7
起锅浇在菊花鱼上即成。
注意事项
鳝鱼去故去内脏,剩肉片不多,所有活鳝鱼数量不能太少。
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