制作好的蚕豆粉丝,有一定耐煮度,味道会更好。
食材
1
蚕豆 1000
2
水 1000
3
玉米淀粉 100
4
油 20
方法/步骤
1
提取淀粉。(1)泡豆,一般加水泡到豆皮顺利脱下,折断豆瓣,断面不见哑白色。(2)淘洗(3)磨豆,可在磨豆过程加点食用油,磨豆时浆液不发热(不超30度)。(4)过筛(5)调浆,加入一定量油粉,调PH值为5.2左右,待浆液分层(低白、中黄、上含蛋白质浊液)。
2
压制粉条。(1)配粉,加入一定量玉米淀粉。(2)打糊,加入热水(70度)搅拌充分。(3)和面(4)揉面(5)压制粉条(6)晾粉(7)泡粉(8)晒粉。
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