做馅饼的时候当然是喜欢馅大的，无论什么馅，多多的才香；同时，馅饼的皮也不要太硬才好，要薄厚适中、软硬相间，面皮里在吸入些馅的汤汁，一口下去，口感恰到好处，馅的鲜香四溢。
食材
1
面粉 400克
2
香椿 400克
3
鸡蛋 3个
4
温水 280克
5
油 适量
6
盐 少量
7
酵母 4克
方法/步骤
1
用温水融化酵母和面团饧发，大约1小时左右，面团饧发两倍大。馅饼的面团要比蒸馒头的软一些，我用了400克的面粉，温水用了240克，可以根据自家的面粉的吸水成都适当调整，但不要把面团和硬了
2
冷冻的香椿暖化后烧开水烫一下，不要烫久了，水开放香椿，在烧开就可以捞出来过凉控水
3
鸡蛋打散炒熟、炒散，鸡蛋块可以大一点，蒸包子用比较香
4
香椿切碎，放入鸡蛋，在放入食用油和盐
5
拌匀即可。香椿鸡蛋馅不用放胡椒粉和葱等，天然的鲜香正好
6
面团松弛排气
7
分成小面剂子，揉圆，擀皮，皮要薄一点，不到半厘米的厚度，面剂子的大小随意
8
放馅，随便收口，捏严就可以
9
包好馅的收口向下放置
10
不用擀，用手掌轻轻拍扁成1厘米厚的饼，不要太薄的
11
平底锅放油，把小饼两面煎烙变色
12
倒入开水，水到饼的厚度的一半高，盖好锅，中火煎
13
看到水干，开锅，在煎干水汽，两面翻动下即可
注意事项
用这个方法可以做任何馅的馅饼，注意最后一定要煎干水分。