今天带来的是斑斓芋泥面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高筋面粉 300g
2
奶粉 15g
3
斑斓汁 150ml
4
鸡蛋 1个
5
细糖 45g
6
鲜酵母 8g
7
无盐黄油 40g
8
盐 4g
9
#芋泥馅： 10克（个人口味酌情增减）
10
香芋 300g
11
细糖 45g
12
无盐黄油 25g
13
牛奶 50g±
方法/步骤
1
斑斓叶洗干净后剪成小块，和水按1:1的比例一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；
2
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
3
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；
4
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可，面团整理成圆后放入托盘中；
5
CF640发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；
6
制作芋泥馅：将香芋切小块放入蒸汽烤箱蒸熟，趁热将香芋放入料理机中，加入芋泥馅中的其他材料，搅拌成细腻的糊状；
7
发酵好的面团分成6等份，滚圆盖好松弛约20分钟
8
松弛好的面团擀开，翻面整理成方形，加入约60g的芋泥馅，将馅料抹开后卷起来整形成橄榄形，收好接口；
9
整形好的面团间隔放入垫油布的烤盘上；
10
CO750S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，预热温度32度，加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小（面团需提前拿出用于烘烤预热）
11
发酵好的面团表面刷全蛋液；
12
烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟，烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。
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