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四色冰皮月饼

月饼模子去年就败了,可是到今年才第一次做了这个冰皮月饼! 一直被冰皮月饼的色泽所迷惑,错过了去年的中秋。今年一定要动手尝试一下了!从网上找了一个方子,然后自己稍稍调整了一下。加了一部分椰浆,成品有股淡淡的椰香味。练乳本来不想加的,因为我更喜欢清清爽爽的口感。正好家里还有一些,所以加了。下次如果再做的话,油和糖我也要稍微再减些!这年头崇尚低脂哈!刚包好的冰皮月饼吃起来有些腻,在冰箱冰过一晚之后,口感就很好了! 自从接触烘焙以后,就很少买外面的糕饼吃了。因为自己可以做出更天然,更健康的糕饼来!我的这款冰皮月饼,虽然是彩色的,但都是天然的色素。豆沙的馅料也是自己洗了炒的,所以这个冰皮月饼百分之百纯天然! 我心目中的冰皮月饼一定要有很萌的颜色,所以除了白色,我还做了粉紫的,淡绿和浅咖的。分别加了紫薯泥,抹茶粉,可可粉。而且用了很少的量,所以出来的颜色,淡淡的,很梦幻,是我要的感觉!
工具/原料
1

A:糯米粉200G,粘米粉160G,澄粉100G(小麦淀粉),细砂糖40G,色拉油80G,牛奶300G,椰浆300G(可全用牛奶),练乳60G(可不加)

2

​B:紫薯泥30G (300G面团用量),抹茶粉5G(250G面团用量),可可粉5G(250G面团用量),糕粉适量(炒熟的糯米粉)。这些大概做了30个左右(50G的月饼模)

方法/步骤
1

A材料都加在一起,搅拌均匀

2

入开水锅蒸,中间搅拌几次

3

搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右

4

蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)

6

分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团

7

面团和豆沙都分成25G一个的剂子(我的月饼模是50G的,饼皮和馅料的比例是1:1)

8

饼皮搓圆再按扁,包入豆沙

9

左手拇指按着豆沙,把饼皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把馅包住后收口捏紧并搓圆

10

把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下即可脱模,(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)

11

​完成大图欣赏:

注意事项

​健康饮食,饮食健康!

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