将排骨腌的五香入味，小火反复慢炸，再逐渐提高油温炸的外酥内嫩，让人忍不住一根接一根的香酥排骨。
工具/原料
排骨 600g 太白粉 2大匙 面粉 1大匙 辣椒 1根 大蒜，切片 2-3瓣
方法/步骤
1
排骨切成3-4公分小块，洗净滤干。
2
所有腌料材料放入碗钵，拌匀调好。
3
将排骨放入腌料中，抓匀，放入冰箱腌渍数小时或隔夜。
4
要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙面粉。
5
拌好，每块排骨都沾上粉浆。
6
中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。
7
放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分。
8
翻面再炸1分钟。
9
将排骨捞起滤油，并捞掉油面浮沫。
10
转大火将油温加热至高温。放入排骨，复炸约1分钟后捞起。
11
取另一炒锅，倒入少许油加热后，将辣椒和蒜片爆香。
12
放入炸好的排骨，拌炒一下，洒入葱花就可起锅。
13
将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
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