蔬菜每个人都吃，吃蔬菜的作用，笔者就不多说了，这里说说日常生活中，如何减少蔬菜在制作过程营养流失的问题，与大家分享。
方法/步骤
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2、注意不要丢掉营养最多最多的部分。人们的一些习惯性蔬菜加工方式，也影响蔬菜中的营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽，而把豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如，做饺子馅的时候，把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。而正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
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3、偏爱吃炒菜。很多减肥的人相信，肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。另外，炒菜时要避免用小火焖，应该用大火旺炒，再有加少许醋，也有利于维生素保存。
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4、吃素不吃荤。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对。一是人每天必须要从肉中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入量不足。四是由于蔬菜中普遍缺锌，因此素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法，是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，又可以避免素食对身体的伤害。
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