如何在家自制豆腐乳

空的蒸锅大火烧开，关火晾凉备用，老豆腐切成小块。蒸锅晾到常温时，放入切好的豆腐块，中间留一点距离。在上面撒上一层专用腐乳，盖上盖子，摆在阴凉处发酵72小时。准备茴香，香叶，桂皮，干辣椒，八角，锅内放入大料，加入水，加入60克的食盐。大火烧开，中小火慢炖10分钟，关火晾凉备用，锅内控干水分，倒入菜籽油。煮到冒烟后，关火晾晾备用，碗内倒入高度白酒备用，盆内放入辣椒面，麻辣鲜。加入60克的食盐，充分搅拌均匀，加入拌好的老豆腐，沾上高度白酒。四周裹上辣椒面的混合物，干净的玻璃瓶中倒入晾凉的菜籽油，漫过腐乳即可。盖上盖子，密封起来，摆在阴凉的地方，腌制30天。