第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。
食材
高筋粉，牛奶，糖，水，蛋，盐，黄油，酵母 适量
方法/步骤
1
除 盐 油 酵母 外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。（泡面法 。可以让面团更充足的吸收水分，产生筋度，降低面团面温）
2
加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的，翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。
4
擀开侧卷 继续松弛15min
5
擀开 卷起。放入吐司盒内
6
二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。
注意事项
吐司揉面一定要到完全阶段。
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