如何挑选排骨在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
食材
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排骨 400g
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醋 25g
3
食盐 适量
4
冰糖 70g
5
葱 一段
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香油 10g
7
姜 10g
8
料酒 少许
9
花椒 适量
10
色拉油 适量
11
八角 适量
12
淀粉 适量
方法/步骤
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1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
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2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
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3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透。
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4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
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5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入。
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6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
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7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
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8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
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9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
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10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
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11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
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12.放入25克香醋(糖和醋的比例是2:1,喜欢糖醋味更浓的,可以根据这个比例增加糖和醋的量)大火将汤汁收浓
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13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可。
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14.盛出,享用吧!
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