1、首选黑鱼，其次是草鱼，一定要活的；2、油的用量，为了健康可以少放些，味道也还是不错的。做水煮鱼感觉挺麻烦，其实真正做的时候也很好做的。首先是备料，鱼的选择要用活鱼，正宗的应该是用黑鱼，但我这边没有卖的，只能退而求其次。我这条有2斤多重，买的时候非常活，当时让店家给收拾的。回家就做，肉还是非常鲜嫩！至于那些配料，菜市场卖干调的地方都有，主要是要有麻椒粒绝对不能少哦！
食材
1
草鱼 1条
2
绿豆芽 1大盘
3
葱 1断
4
姜 1块
5
蒜 3瓣
6
八角 2个
7
干辣椒 1大把
8
郫县豆瓣酱 1大勺
9
麻椒 1小把
10
植物油 1汤勺
方法/步骤
1
草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头)；分别片下两边的鱼肉
2
斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌
3
豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎
4
热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开；煮开后放鱼片
5
煮熟变白就好了，不能煮时间太长；倒在豆芽上
6
将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面
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