水煮鱼川菜的代表,鲜香麻辣又营养。
食材
1
草鱼 1条
2
黄豆芽 适量
3
蛋清 1个
4
蒜子 适量
5
姜 适量
6
花椒 适量
7
八角 适量
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
胡椒粉 适量
11
生粉 适量
12
干辣椒 适量
13
豆瓣 适量
方法/步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2
蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3
分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
4
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
5
锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
6
另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
7
把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!
注意事项
1
淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2
建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。