烹饪大师张恕玉教你腌制一卤鲜咸鲅鱼的方法

一卤鲜鲅鱼是胶东沿海渔家特产，特青岛特产一卤咸鲅鱼更好吃。中国烹饪大师【张恕玉】教你腌制美味地道的一卤鲜鲅鱼。一卤咸鲅鱼制作第一步、将新鲜鲅鱼处理干净。鲅鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏。一卤咸鲅鱼制作第二步、鲅鱼表面斜切改刀，鲅鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品。一卤咸鲅鱼制作第三步、将葱丝、姜丝、料酒均匀抹在鲅鱼身上，鲅鱼肚子里也可以塞一点。一卤咸鲅鱼制作第四步、用保鲜膜包裹，放在冰箱里保鲜腌制一夜。 鲅鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鲅鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口，可谓“一卤鲜天下”！ 大家都记得小时候一卤鲜鲅鱼配玉米饼子很好吃！ 教你几种一卤咸鲅鱼的烹调方法：1、【一卤鲜鲅鱼：咸鱼饼子】【原料】：一卤鲜鲅鱼【制作过程】：1、一卤鲜鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；2 、将一卤鲜鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；3 、一卤鲜鲅鱼条放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。【特点】：外焦里嫩、味道鲜美。2、【一卤咸鲅鱼：咸鲅鱼蒸豆腐】【原料】：一卤鲜鲅鱼【配料】：豆腐【调料】：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片【制作过程】：1 、一卤鲜鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；2、将一卤鲜鲅鱼和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在一卤鲜鲅鱼身上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。