炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
食材
1
茄子 400克
2
猪肉 100克
3
植物油 30克
4
生抽 10克
5
盐 5克
6
蚝油 10克
方法/步骤
2
加入肉片炒匀。
3
接着倒入茄子。（茄子去皮撕成长条即可）
4
淋上味极鲜酱油、蚝油。
5
再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。（若汤汁过少可适当添加少许水，但是切记不宜过多）
6
最后当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。
注意事项
1
不喜茄子太黑的话，可在茄子撕成条以后，撒上两勺盐抓匀，盐可以让茄子脱水，减少中空，并放置茄皮氧化，烹饪的时候就不容易发黑了。
2
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃