今天带来的是培胡面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
中种 ：
2
高粉 250克
3
糖 55克
4
耐高糖干酵母 4克
5
纯净水 130克
6
主面团 ：
7
高粉 250克
8
奶粉 20克
9
糖 55克
10
盐 5克
11
耐高糖干酵母 4克
12
纯净水 80克
13
中种 1份
14
黄油 60克
15
其它 ：
16
培根肉（烤） 7片（14半片）
17
胡豆碎 400克±
18
盐 5克
19
蛋液 20克
20
亮油 ：
21
淑女镜面果胶 20克
22
纯净水 10克
方法/步骤
1
中种四种材料共入打面缸，打至基本扩展，醒发两倍大。
2
除黄油外诸材料共入，打至基本扩展（厚膜锯齿状），加黄油打至完全扩展（薄膜无锯齿状）。面温26℃~28℃.
3
整形，基本醒发——常温醒发20min，翻面继续醒发20min（时间只是参考，重点在于发到位没有，主要看面团体积是否达到原先的两倍左右：1.手指粘粉戳洞，洞口凹陷不变，表示面团已发酵完全，可进行下一步操作）。
4
分割70g/14个，揉圆，封保鲜膜，松弛15-20min。
5
取面剂子，擀长方形状，于上端搁半片培根肉，铺胡豆碎，卷圆柱形，放入船型纸托。
6
二发——封烤盘袋常温（/32℃，80%醒发箱）醒发至膨胀至1-1.5倍，拉三道口子露出培根肉。
7
刷蛋液。
8
风炉中上层165℃，10～13min。 出炉震盘，立即刷亮油，静置冷却即可食用。
9
松软。
10
可口。
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