和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。
空水杯的重量为158克。
往水杯里加入温水50克,总重量为208克。
水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。
调好的淡盐水分次倒入面粉里。
用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。
杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。
依旧四指微曲,用手指用力扎面团。
如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。
把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。
鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个)。
分次把鸡蛋清倒在面粉里。
用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团。
用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂。
面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时。
饧好的面团用筷子挑起不断裂。
和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。
电饭锅附带的量米杯,空重为14克。
量米杯里加入50克大米,总重量为64克。
大米倒入果浆杯内,加入适量清水。
果浆杯安装在主机上,通电,把大米搅打成米浆。
分次把打好的米浆倒在面粉里。
用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团。
杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。
依旧四指微曲,用手指用力扎面团。
如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。
把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。
调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大。
饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次。
揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了。
饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下。
用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心。
再把面团甩到手心里。
手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心。
再把面团甩到手心里,如此反复甩制几次。
平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度。
用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团。
随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮。
直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起。
如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下。
再把面团拉起。
圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起。
用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可。
【锅太冷原因解析与解决办法】:
【锅太热原因解析与解决办法】:
【锅太粘原因解析与解决办法】:
和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。
空水杯的重量为158克。
往水杯里加入温水140克,总重量为298克。
把水分次倒入面粉里。
用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。
继续把水分次倒入面粉里。
用筷子朝一个方向把面团和水调均匀。
面团被调制成面糊。
刚调好的面糊里会含有小面疙瘩。
面糊里加入1/4茶匙食盐。
用筷子朝一个方向搅拌至食盐融化。
随着搅拌的进行,面糊的筋性搅拌出,面糊用筷子挑起成流泻状态。
把盆上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制1小时。
1.无论采用哪一种方法,水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入,避免面团里掺杂干面粉。
2.一定要朝一个方向搅拌,不破坏面团的筋性。
3.饧制时要覆盖保鲜膜,避免面团饧制过程发干。
4.饧制时间最少1个小时,饧的时间越长面团筋性越大,越好容易成型。
5.锅的温度要冷热合适,不能太高也不能太低。
6.摊制面皮时动作要迅速,但要注意手臂不要碰到锅沿,以免烫伤。下面是我经过实践,总结出的锅内温度太低、太高与面饼粘锅出现的情况分析和解决办法。