鱼香茄子属于川菜的一种，其实最初有好多人会认为鱼香茄子的香味是用鱼汤之类的调料做成的，其实不然，这种味道和大家吃过的鱼香肉丝之类的都一样，是用辣酱，各种调料调在一起就变为了一种鱼香的味道，想毕名字也是因此而来的。 民以食为天，缺了什么都不能缺了食物，随着社会的发展，人们越来越对于吃更加的讲究，而餐饮界也越来越成为人们关注的对象。 今天就让我们来看看如何来做这道鱼香茄子
工具/原料
1
主料：圆茄子一个、鸡蛋两个；
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配料：葱、姜、蒜、专门做鱼香茄子用的西川辣酱、淀粉、水、植物油、糖、酱油、盐、料酒
步骤/方法
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先来准备葱姜蒜，将洗净的配料切碎，呈到小蝶里，如图：
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将茄子去皮后切成5cm*2cm的长条，装盘备用，如图：
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再将鸡蛋打到小碗内，如图：
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蛋液内加入淀粉，如图：
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接着将鸡蛋液与淀粉搅拌均匀，如图：
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将淀粉内加入水，制成水淀粉，如图：
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将适量植物油倒入锅内，如图：
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把蘸了鸡蛋液的茄条一块一块放入锅内炸一下，如图：
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等炸的颜色变为金黄时再陆续的捞出，装盘，如图：
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这时将盘中的茄子整个倒入油锅内再炸一遍，如图：
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快速炸一遍后再次装盘，如图：
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然后，我们来做汤汁，将锅内倒入油，如图：
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将葱姜蒜末放入锅内炒一下，如图：
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依次往锅内放入适当的盐、糖、酱油、料酒、醋，如图：
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接着，我们将四川的专门做这道菜的酱放入锅内，如图：
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搅拌均匀后，放入之前备好的水淀粉，再次搅拌好后，如图：
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最后，将做好的汤汁浇到炸好的茄子上即可，如图：
注意事项
1
因为茄子爱吸油，所以在既保证茄子炸透又不至于有太多的油，建议在炸的过程中把握火候；
2
将炸好一遍的茄子放入锅内再次炸是为使得口感更加香脆；
3
这道菜较费时间，对于上班时间紧张的上班族而言可以在周末时间充裕的情况下来尝试；
4
在制作汤汁的过程中，根据需要适当加稍许的水，
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