食材
1
带皮五花肉一条 800克
2
梅干菜 200克
3
红糖 2匙
4
老抽 2匙
5
食盐 2匙
6
料酒 1匙
7
生姜 2片
8
大蒜 2瓣
9
花椒 适量
10
大葱 2段
方法/步骤
1
准备工作:梅干菜温水泡发一个小时左右,大葱切段,生姜切片,大蒜拍碎。
2
五花肉整条入冷水锅,加葱段、姜片、料酒,少量花椒。中火煮开后,撇去浮沫,小火煮半个钟头左右,至筷子能插进肉皮。
3
将煮好的五花肉捞出,沥干水分,放凉,用红糖和老抽均匀的将整条肉涂抹一遍。
4
热锅,油适量,待5成热左右,将肉放进油锅中,小火慢煎,至五花肉六面全部成金黄色,捞出放凉。切成3厘米宽、0.5厘米厚码入盘中。
5
锅洗净,热锅,油适量,加蒜末炒香后,倒入泡好洗沥干的梅菜,翻炒一分钟左右,填少许水,煮开,将炒好的梅菜连汤汁倒在码好盘的五花肉上。
6
在梅菜五花肉的盘子上扣一个盘子,入蒸锅,大火至水开中火蒸20分钟左右,
7
盐、白糖、香醋、酱油、凉白开、适量搅拌均匀,调成小半碗料汁,依个人口味
8
肉出蒸锅,倒扣过来,锅洗净,热锅,油适量,将料汁倒入油锅中搅匀,加淀粉少许,搅拌均匀,起锅浇在肉上。
9
梅菜扣肉成也!
注意事项
1
我用的是梅干菜段,泡好后要多洗几遍
2
油锅煎五花肉时,最好用锅盖挡住,避免被油溅伤
3
蒸肉时可依个人口感多蒸一会,五花肉会更烂乎一些
4
最后,肉出蒸锅,因为梅菜有汁,盘子倒扣过来可是个技术活哦!
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