茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
粉丝泡好，煮软。
2
茄子切条，用盐腌制一下，杀出的水控净，加入淀粉拌匀。
3
生抽蚝油香醋糖加水调成料汁，根据自己口味随意搭配。
4
香菜切段备用！
5
辣椒切好备用！
6
入油锅煎制。油比平时炒菜多一点。茄条煎至金黄软糯。出锅备用。这样的茄子不会吸油很多。尤其使用不粘锅操作更好。
7
葱姜蒜底油爆香后加煎制好的茄条翻炒，倒入料汁翻炒，加辣椒香菜和粉丝，适量盐，出锅。成品可以不加粉丝。一样热辣香糯。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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