鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用了泡鱼辣椒。
食材
1
大茄子 一根
2
二刀肉 一块
方法/步骤
1
原料：大茄子一根、二刀肉一块。料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱。调料：干淀粉、白醋、砂糖、生抽、蚝油、鸡精、香醋、料酒、食盐。配
2
茄子要挑那种头部有白皮的，白皮越多就说明茄子越嫩。
3
茄子切滚刀，如果喜欢的话也可以切成条。切小块一点可以节省烹饪时间。切好的茄子先加一勺白醋和干淀粉，然后翻搅均匀。
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白醋可以防止茄子氧化变黑，淀粉主要是为了锁住茄子的水份，口感比较好。然后就上锅蒸10分钟。
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把二刀肉剁成肉末，可以先切小片，然后再一起剁。二刀肉指的就是肥肉和瘦肉各占一半的猪肉。
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接下来把葱、姜、蒜这三样也切成末。
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茄子蒸好后先放在一边备用。
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调制鱼香酱汁。其实鱼香的秘诀很简单，说白了就是糖、醋、辣椒、酱油这几种基本调料的混合风味。郫县豆瓣酱的用处就是，借助它可以便捷地实现鱼香口味的调制。酱汁要先用小碗调好：一勺盐、一勺鸡精、两勺砂糖、一勺香醋（因为蒸茄子前已经放了白醋，而且又用了郫县豆瓣酱，所以香醋可以少放）、生抽五勺、郫县豆瓣酱两勺、干淀粉一勺、清水半碗。
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热锅冷油，只要一点点底油即可，因为炒肉末还会出油。放入刚才备好的肉末，翻炒至出油，然后再加入葱、姜、蒜爆炒。
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炒到肉末发黄，葱姜蒜香味爆出之后，就可以加入刚才调制好的料汁。
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大火将料汁烧开，然后加入蒸好的茄子，继续翻炒，直到料汁变浓，并且均匀地包裹在茄子表面。最后再加一点植物油，大火翻炒几秒，这一步是为了增加油香。
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炒好的茄子盛入砂煲内，然后加热砂煲，直到锅内汁水沸腾，发出滋滋声响。还是要洒点葱花才香啦～