正宗的粤菜白切鸡制作方法，适合零厨艺的厨房小白。
食材
1
鸡 834克
2
姜 12克
3
葱 9克
4
烧酒 22克
5
酱油 5克
6
盐 4克
7
花生油 17克
8
姜黄粉 7克
9
黄栀子 8克
方法/步骤
1
准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理，准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。
2
整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟
3
熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离
4
去头，改刀。
5
最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！
注意事项
根据鸡的年龄，控制火候。
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