喜欢番茄酱的酸甜,这个调味感觉很合适!关于这鱼类的身体结构部位,本人还弄不透彻,有描述不清的,请见谅。
食材
1
草鱼,1条 1.8斤左右
2
料酒、盐(腌鱼用) 各适量
3
干淀粉(抹鱼身) 适量
4
调料:蒜末 10克
5
番茄酱、糖 100克15克
6
清汤 180克
7
料酒 适量
8
酱油、醋 各8克
9
水淀粉 适量
10
食用油(炸鱼用) 适量
11
松子仁(可省略)葱丝 各少许
方法/步骤
1
准备好调料
2
草鱼冲洗干净,扣掉脸部鱼腮,先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下,斩到鱼尾骨,(不斩断)再顺着绿线背脊骨,贴着鱼骨架划开至颈部
3
将鱼头转过来,从颈部切至颈椎骨(不切断)
4
再转回鱼尾处,贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮,右边一面就完成了
5
现在划开的是左面,从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀,(也不切断)顺着背脊绿线,贴着骨架划开至鱼尾,看到鱼肚白,继续划几下鱼骨架会分离开
6
整块鱼肉和骨架已分开
7
取出鱼骨架中的内脏,刮去鱼肚上面一层黑色膜
8
切下鱼头,用剪刀剪开下巴
9
冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后,再次抹盐和料酒,腌制五分钟
10
放在菜板上,吸去水分,用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀,划直,不要来回划,(鱼皮有韧性,不容易划断)
11
斜花刀划出小菱形块刀法,(如图)
12
菱形花刀如图
13
撒上干淀粉,尽量让每一个菱形块都粘上淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同时也把花型抖松散
14
准备开始炸鱼,这时热锅中倒入较宽的油,烧热,左手提起上部,绿线代表右手,提起鱼尾(可依自己怎么顺手)
15
先将鱼前部位轻轻下锅,用长筷子夹住固定鱼身(注意安全)
16
用汤勺往鱼身上浇油,使鱼受热均匀,炸至微金黄捞出装盘,(喜欢更脆点的可复炸一次)
17
炸好鱼头
18
将鱼头摆放好,鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
19
另起锅,热锅倒入适量油,下入蒜末炒香,放入番茄酱和糖,推匀
20
加清汤,料酒、酱油和醋,煮开,加水淀粉沟薄芡推匀出锅
21
浇在盘中的鱼身上,放让葱丝和松子仁
22
味道不错,又做一次
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