红薯
红薯，又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜。红薯富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、磷离子、钙离子、铁离子、萝卜素等，特别是红皮黄心薯所含的胡萝卜素比较多，可以治疗夜盲症。
红薯很怕冷，当温度过低的时候，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如果温度长期超过18℃以上，又会生碱。因此，最好把储存红薯的房屋室温掌握在15℃左右，不要忽冷忽热。
同时，红薯受潮湿后，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，尤其是那些表面有机械性损伤的红薯。因此，在贮存之前，应将红薯放置在太阳光地下，晾晒几个小时，以减少伤口的水分，促进愈合。
所以，贮存的时候，最好把红薯放在透气的木箱内，如果没有木箱，也可以堆放在靠墙干燥处，并且最好垫上纸皮箱或者木板去放置，同时表面可以采用蛇皮袋之类的盖着，放置受潮浸湿。
除了干燥保存法之外，我们还可以采用脱水贮存。也就是将红薯蒸熟后，每块切成3~4块，放在太阳光底下，干燥、通风的地方进行晾晒。红薯蒸熟了之后，水分蒸发慢，需要较长时间才能晒干，晾晒的时间不应该过短，并且不能受到雨淋。晒干后可以防止密封袋保存起来，吃的时候也可以蒸熟变软来食用。
如果喜欢吃番薯的人，一定会知道，有一些番薯会有苦味，或者是说，薯身有黑点，变硬的部分，这些就是霉变了，我们一定要注意。
当我们的红薯储存不当的时候，表面容易出现黑褐色斑块，变苦变硬，医学上说是红薯染上了黑斑病，也就是霉变。
霉变的红薯含有甘薯酮的毒素，毒性很大，能够使动物的肝脏坏死。科学家从霉变部分，提取出甘薯醇、呋喃酸、甘薯宁和巴地酸等多种毒素，对人体造成的毒性都比较大，一次性吃入过多霉变的红薯，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉筋挛、瞌睡、昏迷等一系列中毒症状，严重的还可能危及生命。
因此，红薯一旦霉变，千万不能再吃，也不要拿去喂养牲畜，以免牲畜中毒死亡。
红薯要在15℃左右长期保存。
保存不当的红薯，应当扔了。