今天带来的是牛肉辣椒酱,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
牛肉馅 500g
2
黄豆酱 200g
3
朝天椒 200g
4
白芝麻 50g
5
白糖 2勺
6
豆油 600ml
7
姜 100g
8
蒜末 100g
9
熟花生米 300g
方法/步骤
1
牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。
2
红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。
3
用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。
4
花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。
5
姜、蒜切成末待用。
6
炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。
7
炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。
8
待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢！