糖醋里脊是中国经典汉族名菜之一。每个地区的制作方法都是不一的。那今天就给大家介绍一种简单易学的方法吧。
食材
1
脊肉剔去筋膜 适量
2
淀粉 80克
3
精盐 2克
4
油 10克
方法/步骤
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁2.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。3.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
注意事项
1
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用！
3
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等！
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