自制凉皮
食材
1
面粉 300g
2
清水 适量
3
黄瓜 1根
4
绿豆芽 少许
5
辣椒酱 3勺
6
醋 适量
方法/步骤
1
将面粉加水用筷子搅拌，呈面糊状后用手和面至三光，和好后放置醒面约半小时
2
将面团拿至盆里加水，水量加至面团一半高度，开始像洗衣服似的手洗面。一般需要三四次换水后才能洗出面筋。
3
将几次洗面水放到一个盆里，开始静置，一般放置一夜最好。我是等不及，中午洗的，晚上就拿出来了。
4
将洗后得到的面筋放置到锅里蒸个15分钟，切成块状，用来调制凉皮。
5
沉淀后的面水上面会有清水，慢慢的倒掉，剩下面糊，然后搅拌面糊，适量加一些清水，不然会太稠，凉皮做出来易开裂。搅拌均匀后就可以蒸了。
6
锅内烧开水，将披萨盘内擦拭薄薄一层食用油以防止粘盘，将面糊水滩在披萨盘内放入开水中，旋转使面糊水均布。盖上锅盖蒸个2分钟，将披萨盘拿出放置冷水冷却方便凉皮揭起，重复该步骤直至面糊水滩完。
7
将蒸好的凉皮切条，黄瓜切丝，绿豆芽用开水烫熟后加上面筋，放置在一个盆内，加入适量醋，辣椒酱，搅拌均匀即可食用。
注意事项
面糊水多少做过两片凉皮就可以自己估计控制量了