水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。
“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生。
小时候，不到过年，这道菜是想都不敢想的。也就是现在有冰箱可以冷藏，才能在任何季节都能品尝到的美味。
用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清爽。如今夏季也可以喝着啤酒，一口肘肉一口酒，用济南话说：那叫一个“恣”啊。
工具/原料
1
材料：猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜
2
调料：盐、鸡精、料酒、，避免其中的油脂外溢。
方法/步骤
1
将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净
2
趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净
3
将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，
4
取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
6
吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
注意事项
1
肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2
肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍
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