碗蛋糕是蒸白蛋糕的一种。它用小碗而造型,便于家庭操作。宴会上可做为主食招待宾朋。它选用鸡蛋、白砂糖,精粉为主要原料,经过搅打充气,调制面糊,灌碗,蒸制几道工序精制而成。制品呈黄白色,造型端正,无油污,蛋香,味纯正。组织细腻、绵软,断面蜂窝状。每500克可根据碗的大小而定,一般保持12块左右。
食材
1
面粉 750克
2
白砂糖 l公斤
3
鸡蛋 22个
4
水 50克
方法/步骤
1
调面糊:将鸡蛋用清水洗净,搕入搪瓷盆内,同时一加入白砂糖。用几双竹筷顺着一个方向,从慢到快搅打。大.约25-30分钟,待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫状时,把水投入一略加搅打,然后将面粉投入。用手迅速搅拌均匀,即成面糊。
2
蒸制:备用几个口大底小的小瓷碗,洗净放入蒸锅内:蒸热。取出后每个小碗用油擦一遍,越少越好。每个小碗内放少许装饰料,最好能摆出图案。然后,及时将面糊浇在碗内至1/2处,马上用蒸锅蒸制。大约25~30分钟左右,熟透后一取出。表面打一红点,从碗内倒出即为成品。冷却后底朝上摆在瓷盘内,如同桃状摆上餐桌。
注意事项
1
搅打蛋液时,最好一气打成,不要停放时间过长,和入面粉后要迅速调制,越均匀、越快、越好。
2
小瓷碗刷油越少越好,过多制品发洇。过少粘碗,不易脱碗使制品粘坏
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