平时不吃巧克力的我也吃了半个!只因为太好吃啦! 在这个特殊时期,不能出门,你们一定很无聊,那我们一起来玩面包吧!
食材
高筋面粉 砂糖 盐 可可粉 奶粉 鸡蛋 牛奶 黄油 新鲜酵母 适量
方法/步骤
1
除(黄油和巧克力豆)外的所有配料加入打面机桶里,我这边室温高,所以液体还是冷冻了一下,你们根据自己的室温看要不要冷冻液体。 主要是防止面温升高。
2
打至厚膜状态加入软化的黄油
3
继续打到这种可以拉出手套膜的状态,然后加入巧克力豆继续揉匀就行,不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好,没有就用一般的也行。 面团出缸温度26度。 巧克力的可可脂含量越高味道越苦哦!我用的是48%的耐高温巧克力豆。
4
取出打好的面团放入28度的环境下进行一发,大概80分钟左右。
5
取出打好的面团放入28度的环境下进行一发,大概80分钟左右。
6
准备分割成4个面团
7
轻轻排气,滚圆,松弛20分钟。
8
20分钟后进行第一次擀卷,继续松弛20分钟。
9
第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵,温度37度,湿度85%,大概1小时左右。
10
9分满,放入烤箱,上火60(仅限于S80烤箱),下火180,最下层25分钟 , 风炉150度30分钟。 注:每个人的烤箱不同,吐司模具不同,我的温度大家只能参考,不一定照做,也可根据你们以往烤吐司的温度去烤。 温度问题一定要灵活调整,不能照搬!
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