食材
1
碱面 适量
2
芝麻酱 适量
3
辣萝卜 适量
4
小香葱 适量
5
红油 适量
6
鸡精 适量
7
老抽（不是生抽！） 适量
8
花生油或芝麻油 适量
9
卤水 适量
10
胡椒粉（白黑胡椒都行） 适量
方法/步骤
1
第一步是说表面、碱面，必须是碱面、粗碱面，而碱面为干热面。如果你买不到，这里所有的原料都可以和我淘宝一样。我用干碱面（推荐白玉热干面）。我吃过很多牌子的干碱面，第一个白玉牌的。效果和鲜面条一样。我吃了几十个包裹。如果你在另一个地方，如果你当地没有热干面，我们建议你都用干碱面。当地市场上新鲜的碱性面条不一定适合做热干面
2
干热面条有一个除尘的过程。所谓除尘过程，就是把半熟面条拔出来，加入食用油，用筷子反复挑，在寒风中迅速冷却，直至凉透。虽然干碱面说明书上没有“山”字，但我还是做了一个比较。“山”面比较滑，所以这一步不能省略。说下一步是把面条洗了，煮一壶开水。水应该很宽。把面条放进去继续煮。熄火约2分30秒（这里是干碱面条的第一遍时间，新鲜碱面条的时间应该更短）
3
夏天开扇子，冬天开窗户，找最冷的地方，用筷子挑面条，高速，直到凉快
4
撒完粉，面条蓬松，根清，撒完粉。这是半成品。这次跟进的不仅是干热面条，还有一流的汤面。如果吃不完，可以冷藏两三天
5
加入芝麻糊拌匀。芝麻糊必须是油而不是水。芝麻油是最好的。花生油是第二种。我每次都把油直接倒进芝麻酱瓶里
6
用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了
7
加三汤匙卤水（卤水就是卤过各种荤物的汤水，对于热干面，对于我，都是不可或缺的，如果没有味道会逊色一点）
8
最后顶上撒一把葱花
9
面出锅以后，加调料配料速度要快，面条也要快，吃更要快
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