杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
工具/原料
1
主料
250g牛里脊
2
配料
适量杭椒
适量盐
适量淀粉
适量生抽
适量老抽
适量白糖
方法/步骤
1
牛肉去掉筋膜，切成小条
2
用白糖与少许水搅拌腌制10分钟后
3
加盐、料酒、老抽、红薯淀粉抓匀，腌15分钟
4
在开始炒之前加一小勺生油拌匀。这样处理后的牛肉炒出来口感很滑嫩。
5
杭椒洗净去籽
6
切成与牛肉差不多长短的段
7
锅里放少许油，先把杭椒扁干水份，去掉一些辣味。
8
重新起锅，热锅冷油，放入腌过的牛肉翻炒到变色
9
倒入扁过的杭椒翻炒
10
根据自已口味轻重放入盐，勾入适量老抽着色起锅装盘
注意事项
特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳爽滑。在做这道菜的时候，牛肉的处理比较考火候，做不好就又柴又老口感不好，在这里，我教大家一个处理牛肉的小窍门，照着这样操作，你也能够做出滑嫩的牛肉。
上一篇：最火辣的家常小炒---杭椒牛柳
下一篇：家庭版杭椒牛柳