茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。茄子中含有的植化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。
食材
1
茄子 200
2
淀粉 50
3
番茄酱 50
4
醋 10
5
糖 10
方法/步骤
1
茄子去皮切丁备用
2
加少许水，适量淀粉搅拌均匀，确保每块茄子都能沾上淀粉。
3
锅内热油，油烧热后将茄子下锅炸至金黄色
方法/步骤2
1
炸好后捞出控油备用
2
锅里留油，根据自己口味加入适量番茄酱，白糖、醋、盐以及水
3
把茄子下锅翻炒
方法/步骤3
待炒至如图状态即可根据自己喜欢的软硬程度来调整反超时间。
注意事项
1
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
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