炸茄盒外焦里嫩，入口不腻，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现，让人心动不已。下面就给大家讲讲炸茄盒的家常做法。
食材
1
茄子 适量
2
猪肉 300克
3
鸡蛋 1个
4
姜 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
蒜 适量
8
白糖 适量
9
料酒 适量
10
酱油 适量
11
老抽 适量
12
胡椒粉 适量
13
麻油 适量
14
面粉 适量
15
生粉 适量
方法/步骤
1
首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2
然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3
将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4
填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5
接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6
锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。
注意事项
1
茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。
2
肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。
3
可以先滴入少许面糊在油锅中，能够迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。
4
火不要太大，否则茄盒一入锅炸糊，里面却不熟。
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