炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。
方法/步骤
1
打泉昆新鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
3
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是包排液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。 这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最胆宋佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃啊！