要做出鲜嫩好吃的炒鸡蛋，一定要加这两样料

料酒

清水

鸡蛋选择      鸡蛋选择时尽可能不要太大一个，而且摇一下，新鲜的鸡蛋里面蛋黄会比较固定，不会有太大响声。最好选择是去超市购买有机鸡蛋，农家鸡蛋。

加料酒      搅拌蛋液时，加入少量料酒，一般一个鸡蛋为1克，这样在炒鸡蛋时可以少加油，由于酒精和蛋白质加热会凝固，这样炒出鸡蛋也容易成形，好看而且鲜嫩。但是没有料酒，不能用白酒替代。

加清水       还有就是搅拌蛋液时，加入少量清水，一般一个鸡蛋5-10克，搅拌均匀。记住不要多放，且用小火慢炒，不然容易在放入油锅中，爆出油星。

鲜嫩好吃鸡蛋        也还可以在鸡蛋里加入少量其它青菜，如芹菜，韭菜等等。