北方馒头有绝活,叹为观止!
食材
1
低筋面粉 500
2
泡打粉 7
3
酵母 8
4
糖 60
5
水 250
方法/步骤
1
低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉匀,和成基础面团
2
盖上湿布,醒发30分钟成基础面团,银丝卷的面丝和胚皮、金丝卷的胚皮都由基础面团做成
3
金丝卷的面丝则要多一步:用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和匀,同样醒发30分钟
4
反复折合对拉面团,以拉面的形式,把面团拉伸成无颗粒状、手感柔顺的粗面条
5
继续把粗面条拉成一根根火柴粗细的细面条,就可以出条,把面条切成长约5毫米宽约2毫米的长方形条状即为内馅
6
做胚皮用基础面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,每个剂子约重25克,揉捏剂子让光滑的一面朝上,再擀成椭圆形
7
把面丝放入胚皮中心,翻折包卷成枕头状,醒发20分钟到原来的1.5倍大,放入上汽的蒸笼蒸约5分钟即可。
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