每年的春节，我家酸菜是必备的，全家都喜欢，亲朋好友也爱吃，酸菜可以炒菜、做汤、包饺子，吃火锅的时候加入酸菜味道特别鲜美， 马上就要过年了，酸菜发酵需要十多天，趁时间还来得及，赶快备一坛酸菜吧！
食材
1
大白菜 4棵
2
盐 适量
3
花椒粒 适量
方法/步骤1
1
首先要把白菜清洗一下，除去浮尘。
2
还要把所有用具都用热碱水洗净，坛子和这块大石头也要洗干净。
3
洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半，如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀，这样容易入味。
4
用大锅烧一锅开水，同时在旁边准备一盆冷水。
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把白菜放入开水锅里迅速的焯一下，主要是为了灭除杂菌。
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快速捞出放入冷水盆，这样可以保持脆嫩的口感
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处理好的白菜码放在缸里，每一层都要撒一些食盐和花椒。
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最后，把焯过菜的水晾凉倒进缸里，确保所有的菜都藏在水下面。 用保鲜膜封缸，加盖子。把缸放在凉快的地方。十天左右就成了酸菜，可还不能吃，这时亚硝酸盐的含量比较高，要等到二十天左右就好了。我每次都要准备两坛子，让喜欢酸菜的亲朋好友都能分到一份。
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酸菜是发酵食品，对身体很有益处，风味独特开胃解腻。
注意事项
1
所有器皿和工具都必须洁净无油，否则就会生长杂菌（汤清澈的关键）
2
清洗过的白菜飞速焯水，捞出后浸透凉水（口感脆的关键）
3
焯过水的白菜码放在缸里，一层白菜一层食盐一层花椒（口味香的关键）