小得劲教你做美食第23期：桃仁鸡丁
食材
1
鸡胸脯肉 ２
2
核桃 １
3
尖椒 １
4
色拉油 １
5
酱油 １
6
小得劲白酒 １
方法/步骤
1
核桃砸开剥出肉，将核桃肉放清水里浸泡20分钟
2
鸡脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺盐和少许小得劲白酒，抓匀后腌制5分钟，然后用水淀粉上浆
3
胡萝卜和青椒切成小丁，泡好的核桃捞出来沥干水分
4
锅里放适量油，油热后将核桃放入，小火慢慢烤香，它然后铲出，将浆好的鸡丁放入锅里滑炒，直到鸡丁热色变白，肉质成熟即可铲出
5
将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒，放入鸡丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒几下，最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀，即可出锅
注意事项
1
核桃仁放入清水中浸泡，你会发现水的颜色变成棕黄，核桃仁形态变得更饱满，口感也不那么苦涩
2
鸡丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩，少许白酒可以去腥提鲜
3
核桃仁放入锅中小火两面烤香后，桃仁香还脆，口感更好
4
滑炒的时间不要太长，鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感，
5
加入胡萝卜和少许青辣椒，是为了让菜的颜色和营养都丰富起来，菜的口感也富于层次化
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